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Whisky Science

A Condensed Distillation

de

Éditeur :

Springer


Paru le : 2019-06-10



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Description

Il s'agit d'un livre sur la science du whisky : sa production, sa mesure et sa saveur. Le but principal de ce livre est de passer en revue l'état actuel de la science du whisky dans la littérature ouverte. L'accent est mis principalement sur la chimie, qui décrit les structures moléculaires et leurs interactions, et sur le génie chimique, qui s'intéresse à la réalisation de processus chimiques à l'échelle industrielle. La biochimie, branche de la chimie qui s'intéresse aux êtres vivants, aide à comprendre le rôle des grains, des levures, des bactéries et du chêne ; la thermodynamique, commune à la chimie et au génie chimique, décrit l'énergie de transformation et l'état des substances en équilibre. Ce livre contient un goût de la chimie des saveurs et de la science sensorielle, qui relient la chimie d'un aliment ou d'une boisson à la saveur et au plaisir qu'éprouve le consommateur, ainsi qu'à l'histoire, une science sociale.
Pages
530 pages
Collection
n.c
Parution
2019-06-10
Marque
Springer
EAN papier
9783030137311
EAN PDF
9783030137328
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
5
Nombre pages imprimables
53
Taille du fichier
61112 Ko
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
105,49 €
EAN EPUB
9783030137328
Informations sur l'ebook
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5
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53
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