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Chemical Hazards in Thermally-Processed Foods



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Éditeur :

Springer


Paru le : 2019-10-11



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Description

Cet ouvrage résume les types, le contenu, les méthodes d'analyse, les mécanismes de formation et les stratégies de contrôle des substances dangereuses produites pendant le traitement thermique des aliments. Dans chaque chapitre, les substances dangereuses telles que les composés dicarbonylés, l'acrylamide, le furanne, les amines hétérocycliques, les acides gras trans et les produits finis de glycation avancée (AGE) sont couverts et discutés en termes de méthodes analytiques, de mécanismes de formation et de stratégies de réduction.
Le contenu se concentre principalement sur la façon dont ces substances dangereuses sont formées pendant le traitement thermique et sur ce qui peut être fait pour les atténuer ou les éliminer dans les produits alimentaires (p. ex. ceux préparés à des températures plus élevées par cuisson, friture ou grillage).
L'objectif principal de ce livre est de fournir un guide opportun et informatif aux chercheurs et aux étudiants des cycles supérieurs dans les domaines de la chimie des aliments, des ingrédients alimentaires, de l'analyse des aliments, de la salubrité et de la transformation des aliments, de la toxicologie chimique, de la prévention des maladies et de la promotion de la santé.
Pages
199 pages
Collection
n.c
Parution
2019-10-11
Marque
Springer
EAN papier
9789811381171
EAN PDF
9789811381188
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
19
Taille du fichier
5540 Ko
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
94,94 €
EAN EPUB
9789811381188
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
19
Taille du fichier
6062 Ko
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Prix
94,94 €

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