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Grands classiques comme un chef

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Éditeur :

Hachette Pratique


Collection :

L'Ecole de la cuisine

Paru le : 2014-03-19

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Description

Vous maitrisez les techniques de bases mais vous voulez apprendre à :
lever les filets d'un poisson plat ?
Clarifier du beurre ?
Préparer une sauce hollandaise ?
Réaliser une écume au siphon ?
70 techniques pour approfondir vos connaissances en cuisine : réaliser un appareil à soufflé, confectionner un bouillon de volaille, monter une sauce au beurre, braiser une viande ...50 recettes illustrées en pas à pas...


De la première étape au résultat final : saumon mariné gravlax ; gigot de 7 heures, paupiettes de veau, carré d'agneau en croûte d'herbes, tarte fine aux légumes primeur et écume au chèvre ...
L'École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !
Pages
224 pages
Collection
L'Ecole de la cuisine
Parution
2014-03-19
Marque
Hachette Pratique
EAN papier
9782012318298
EAN EPUB
9782012387140
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
155569 Ko
Prix
11,99 €

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