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Sauces, jus et fonds

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Éditeur :

Hachette Pratique


Collection :

L'Ecole de la cuisine

Paru le : 2015-02-25

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Description
Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales.
 


Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.Les fonds: fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de bœuf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier…Les jus: de veau, d'agneau, essence, glacis, court bouillon…Les sauces: Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche…
Pages
192 pages
Collection
L'Ecole de la cuisine
Parution
2015-02-25
Marque
Hachette Pratique
EAN papier
9782013963695
EAN EPUB
9782013963701
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
122256 Ko
Prix
11,99 €

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