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Traité de Brasserie - Tome 1

La bière et ses matières premières de

Éditeur :

Dunod


Collection :

HORS COLLECTION

Paru le : 2022-06-08

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Description
La brasserie est l’une des industries alimentaires les plus développées et fait depuis longtemps l’objet de recherches scientifiques très poussées. Pourtant, la seule référence en la matière est à l’heure actuelle le Cours de brasserie publié par Jean De Clerk en 1948 et dont l’édition la plus récente, aussi traduite en anglais et en allemand et «  bible  » des brasseurs du monde entier, remonte à 1962.
Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l’université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole.
Ce Tome 1 est consacré aux matières premières de la bière (orge, houblon, eau…) et à la transformation de l’orge en malt. Il est suivi par un Tome 2 consacré aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation...).
Pages
576 pages
Collection
HORS COLLECTION
Parution
2022-06-08
Marque
Dunod
EAN papier
9782100831869
EAN PDF
9782100844456
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
115
Nombre pages imprimables
576
Taille du fichier
14573 Ko
Prix
69,99 €

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