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Traité de Brasserie - Tome 2

Étapes du procédé brassicole de

Éditeur :

Dunod


Collection :

HORS COLLECTION

Paru le : 2022-06-08

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Description
La brasserie est l’une des industries alimentaires les plus développées et fait depuis longtemps l’objet de recherches scientifiques très poussées. Pourtant, la seule référence en la matière est à l’heure actuelle le Cours de brasserie publié par Jean De Clerk en 1948 et dont l’édition la plus récente, aussi traduite en anglais et en allemand et «  bible  » des brasseurs du monde entier, remonte à 1962.
Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l’université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole.
Ce Tome 2 est consacré aux différentes étapes  de production de la bière (brassage, fermentation, filtration...). Il fait suite au Tome 1 consacré aux matières premières et à la transformation de l’orge en malt.
Pages
736 pages
Collection
HORS COLLECTION
Parution
2022-06-08
Marque
Dunod
EAN papier
9782100831890
EAN PDF
9782100844470
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
147
Nombre pages imprimables
736
Taille du fichier
19068 Ko
Prix
69,99 €

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