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Description
À l’heure où la filière viticole traverse une crise, marquée par une baisse de la consommation et des difficultés économiques, cet ouvrage se présente comme le manifeste d’une valorisation nouvelle du vin. En mobilisant différentes disciplines (économie, agronomie, œnologie, sciences du goût…), il interroge la  notion de valeur dans toute sa complexité  :Comment la culture du vin s’est-elle construite pour en faire un produit à part de notre alimentation ?Comment accepter la subjectivité des appréciations sans pour autant entrer dans une défiance vis-à-vis des experts ?Comment envisager la nouvelle valorisation à l’aune des réseaux sociaux et des attentes de naturalité de la part des consommateurs ?Quels enjeux agroécologiques conditionneront demain la valorisation du vin  ?À la fin de chaque chapitre thématique, des accords gastronomiques originaux viendront appuyer des prises de position, pour un livre qui se lit comme on consulte un dictionnaire, au gré de la curiosité et des envies du lecteur.
Pages
256 pages
Collection
HORS COLLECTION
Parution
2025-10-29
Marque
Dunod
EAN papier
9782100872510
EAN PDF
9782100890347
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
51
Nombre pages imprimables
256
Taille du fichier
61260 Ko
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
30,99 €
EAN EPUB
9782100890354
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
51
Nombre pages imprimables
256
Taille du fichier
12657 Ko
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Prix
30,99 €

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