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Traditional Foods

History, Preparation, Processing and Safety de

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Éditeur :

Springer


Collection :

Food Engineering Series

Paru le : 2019-10-18

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Description
Ce travail offre une couverture complète de la préparation, de la transformation, de la commercialisation, de l'innocuité et des aspects nutritionnels des aliments traditionnels à travers le monde. Chaque chapitre porte sur les aliments traditionnels de différentes cultures et d'autres chapitres traitent de l'acceptabilité des aliments traditionnels par les consommateurs, ainsi que des lois et règlements et des facteurs sensoriels qui contribuent au succès de ces aliments. En outre, l'intégration de l'alimentation traditionnelle dans les plans de développement touristique est discutée en détail. En tant que première publication à se concentrer sur une grande variété d'aliments traditionnels, y compris leur histoire et leurs aspects préparatoires uniques, cet ouvrage est important pour tout chercheur à la recherche d'un ouvrage de référence unique couvrant toutes les informations importantes sur la transformation pour chaque grande catégorie d'aliments traditionnels.


Des aliments traditionnels arabes aux aliments traditionnels indiens, européens, africains, australiens et amérindiens, les aliments traditionnels : histoire, préparation, transformation et salubrité couvrent toute la gamme des aliments culturels, en consacrant des informations détaillées à chaque type d'aliment traditionnel. On y trouve un aperçu complet des tendances actuelles en matière d'aliments traditionnels, ainsi qu'un historique complet de chaque type d'aliments traditionnels. On y discute de règlements particuliers, de facteurs de commercialisation et de questions liées à l'acceptabilité par les consommateurs. Avec les tendances récentes de l'intérêt des consommateurs pour les aliments traditionnels qui peuvent non seulement apporter une grande satisfaction sensorielle, mais aussi répondre aux dimensions de la culture et de la tradition, il s'agit d'un travail unique et opportun qui répond à un grand besoin actuel des chercheurs et promet d'être une source importante pour les années à venir.
Pages
302 pages
Collection
Food Engineering Series
Parution
2019-10-18
Marque
Springer
EAN papier
9783030246198
EAN PDF
9783030246204
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
3
Nombre pages imprimables
30
Taille du fichier
11602 Ko
Prix
137,14 €
EAN EPUB
9783030246204
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
3
Nombre pages imprimables
30
Taille du fichier
12186 Ko
Prix
137,14 €

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