Silvano Serventi, historien spécialisé dans l’histoire de l’alimentation, a enseigné à l’Université des sciences gastronomiques de Colorno-Parme, en Italie. Passionné par les traditions culinaires et leurs évolutions, il a travaillé sur les pratiques alimentaires en Italie et en France, tout en explorant leurs dimensions culturelles et sociales à travers les siècles. Ses recherches ont donné lieu à de nombreux articles et ouvrages, dont plusieurs ont connu un rayonnement international. Parmi ses publications les plus marquantes, on peut citer : La gastronomie au Moyen Âge, (Stock, 1991), Les pâtes : histoire d’une culture universelle (Actes Sud, 2000), L’alimentation des Français pendant la Grande Guerre (Éditions du Sud Ouest, 2018).