Professeur agrégé et habilité à diriger des recherches en histoire, Stanis Perez est coordonnateur de recherche à la Maison des sciences de l'homme Paris-Nord. Ses recherches portent essentiellement sur l'histoire des liens entre corps, santé et société. Chez Perrin, il est l'auteur de
Histoire des médecins – Artisans et artistes de la santé de l'Antiquité à nos jours (Perrin, 2015), de
Histoire des médecins (Perrin, 2018), du
Corps du roi, du
Corps de la reine et, plus récemment de
Pandémies (avec Patrick Berche).