Florian Saffer est diététicien et thérapeute en psychologie comportementale. Il est notamment formé à la thérapie d'acceptation et d'engagement (ACT), à l'hypnose ericksonienne, à la mindfulness et à l'approche centrée sur la compassion. Florian a développé, depuis plus de 10 ans, une approche du soin diététique incluant des éléments de psychologie comportementale. Il partage son temps entre son activité clinique, dans laquelle il accompagne des patients en souffrance avec leur assiette et leur image corporelle, et son activité de formateur. Il est le directeur et responsable pédagogique du centre de formation diététique et comportement. Il est également enseignant dans le cadre de plusieurs diplômes universitaires dont le DU Psychologie et pédagogie du comportement alimentaire de Dijon et le DU Nutrition de l'obésité et de ses complications métaboliques de Montpellier.