Géraud Laval est vétérinaire de formation et crevetticulteur dans le Gers. Pionnier en France métropolitaine dans l’élevage de M. rosenbergii, il a d’abord travaillé dans la recherche (au sein du Cirad), puis comme inspecteur de Santé publique vétérinaire dans la réglementation sanitaire (ministère de l’Agriculture), avant de se consacrer, en partenariat avec Oniris-INRAE, à la mise au point d’une filière éthique et responsable d’élevage de crevettes en eau douce.