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Gluten, alimentation et santé

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Éditeur :

QUAE


Paru le : 2025-09-11

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Louise Reader

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Description

Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui.
Issu de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, d’orge ou de seigle, ses propriétés technologiques sont nombreuses. Pourtant, il suscite autant d’intérêt que de méfiance.
Cet ouvrage explore la place du gluten dans l’histoire et fait le point sur les connaissances actuelles. Il en présente la structure, les méthodes de production, les multiples usages. Les produits sans gluten, les pathologies associées aux protéines des blés et les solutions pour en réduire la toxicité sont aussi abordés.
Les céréales anciennes contiennent-elles du gluten ? Est-il différent de celui des industriels ? Se digère-t-il mieux ? Autant de questions s’adressant aux consommateurs avertis et aux professionnels des filières céréalières qui offrent un tour d’horizon aussi complet que rigoureux sur le sujet.
Pages
120 pages
Collection
n.c
Parution
2025-09-11
Marque
QUAE
EAN papier
9782759241439
EAN PDF SANS DRM
9782759241446
Informations sur l'ebook
Prix
0,00 €

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