Dominique Desclaux, agronome, conduit des travaux en biologie et amélioration des céréales à INRAE. Elle mène des recherches participatives sur les variétés adaptées à l’agriculture biologique et sur les enjeux depuis les semences jusqu’à l’assiette.

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Dominique Desclaux , Marie-Françoise Samson
Gluten, alimentation et santé
Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, d’orge ou de seigle, ses propriétés technologiques sont nombreuses. Pourtant, il suscite autant d’intérêt que de...
Editeur : QUAE
Parution : 2025-09-11

Format(s) : PDF sans DRM
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