Biologiste et biochimiste, Marie-Françoise Samson effectue des recherches à INRAE sur les protéines des céréales, entre sélection variétale et transformation alimentaire.

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Dominique Desclaux , Marie-Françoise Samson
Gluten, alimentation et santé
Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, d’orge ou de seigle, ses propriétés technologiques sont nombreuses. Pourtant, il suscite autant d’intérêt que de...
Editeur : QUAE
Parution : 2025-09-11

Format(s) : PDF sans DRM
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