Tous les livres numériques de la collection Questions alimentaires et gastronomiques

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Kilien Stengel La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-08-30 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 11,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Marilia Fernandez Cazorla Meyer Migration et culture culinaire chez les femmes péruviennes en Suisse Avez-vous déjà eu l'impression, devant une simple assiette de nourriture, d'être transporté dans vos souvenirs ? Ces souvenirs font partie de votre identité. Tout au long de nos vies, l'identité est constamment négociée, en particulier chez les personnes affectées par... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-06-22 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF 10,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Emmanuel Stip Le vin et la psychiatrie Tout le monde s'intéresse au vin, moins à la psychiatrie. Comment s'y intéresser via le vin ? Il s'agit de regarder le vin comme faisant l'objet d'une science, l'oenologie, et de comparer cette science à celle de la psychiatrie. Le fil directeur de ce livre est la... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-04-20 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 25,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Serge Sonneville , Kilien Stengel Cuisine fantastique et alimentation de fiction Si la cuisine et l'alimentation naissent de l'histoire, leur création sort avant tout des esprits et des rêveries. Qu'elle soit une hypothèse ou une certitude, une notion ou un concept, l'alimentation du futur est en premier lieu une utopie, avant de devenir une... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-02-17 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 9,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Kilien Stengel Identités alimentaires et héritages gastronomiques Les héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-01-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 13,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Diana Cardenas La nutrition en médecine Les progrès de la médecine permettent aujourd'hui de nourrir par nutrition artificielle toutes les personnes malades, dès lors qu'elles ne peuvent pas s'alimenter par elles-mêmes. Toutefois, la malnutrition se présente dans le cadre clinique comme une maladie d'une... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-12-09 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 26,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Collectif La vigne et le vin Depuis la fin des années 1950, le monde viti-vinicole ne cesse de se transformer. Ces mutations profondes sont interrogées à partir de trois dimensions : l'action collective, les pratiques des acteurs et les innovations.Comment les évolutions du secteur affectent-elles... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-12-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 24,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Marc Pieters Histoires culinaires Du chaos initial au logos, du logos au nomos et du nomos à l'anomie, tout ce qui tient du gastro est servi sur des plats et des tréteaux. Damasio en toile de fond : La Conscience pérore, la Mémoire pontifie et l'Émotion joue du yoyo comme Jiminy Cricket pendant que le... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-09-09 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 20,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Kilien Stengel Terminologies gastronomiques et œnologiques Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'œnologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-05-18 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 28,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Jean-Jacques Essoh L'alimentation chez les Adjoukrou de Côte d'Ivoire Ce livre étudie l'histoire de l'alimentation chez les Adjoukrou, un groupe ethnique basé dans le Sud-Est de la Côte d'Ivoire et faisant partie des Akans lagunaires. Il analyse les habitudes alimentaires sur les plans quotidien, festif et rituel du peuple adjoukrou tout... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-04-27 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF 16,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Sihem Debbabi Missaoui , Kilien Stengel La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ? Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-04-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF 26,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Philomène Bayet-Robert , Kilien Stengel Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle Le marketing et la communication font partie intégrante de la construction du panier de courses depuis toujours.Le produit alimentaire est "communication" et "marketing" à la fois : il parle, il interpelle, il sollicite et séduit, il accompagne, il s'impose. Seuls le... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-03-02 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 12,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Frédéric Précigout Logiques des peurs alimentaires Aujourd'hui la question des risques alimentaires est surtout abordée sous l'angle de leur évaluation. Le problème d'une approche centrée uniquement sur l'expertise est qu'elle occulte l'expérience concrète des personnes concernées. Sur le temps long, la question... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-12-13 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 28,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Vincent Marcilhac , Valentine Tibère Les Goûts du chocolat dans le monde Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-12-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 20,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Virginie Masdoua Nourrir nos identités Avez-vous déjà été confronté à des comportements alimentaires très différents du vôtre ? Hors normes, pathologiques ? Etonné ? Ce livre aide à comprendre la pluralité des comportements alimentaires des jeunes adultes en France contemporaine. Il décortique les moteurs... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-11-12 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 10,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Mia Coiquaud , Caroline Guerin Les végétariens ramènent leur fraise Les végétariens ramènent leur fraise - Entretiens est une série de rencontres, d'entretiens de portraits photographiques et de recettes culinaires. C'est avant tout une piste de réflexion apaisée et hors des clichés sur un choix de vie parfois encore peu ou mal compris... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-10-25 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF 20,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Angelica Hélèna Marinescu L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français L'imaginaire gastronomique constitue un enjeu important de la vie sociale et culturelle d'un pays. Le contexte de la Roumanie permet d'appréhender une problématique tout à fait particulière, centrée sur la résurgence et la redéfinition des signes de l'imaginaire... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-09-10 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 30,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Corinne Pouyade La place du pain dans la culture grecque Cette étude est le point de départ d'une redécouverte de l'histoire du pain et de la boulangerie en Grèce, grâce au Trésor de la langue grecque. En réalité, le véritable enjeu de cette quête est de réintroduire les traces culturelles du métier de boulanger afin que... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-09-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF 21,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Nadine Franjus-Adenis La valeur du vin est-elle matérielle ? Alors que les réseaux sociaux simplifient la valeur en deux catégories « j'aime » ou « j'aime pas », alors que les experts sont remplacés par des amis virtuels, le vin résiste mais sa valeur change. Pour les Grecs anciens, il valait par son ivresse. Pendant la... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-07-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 13,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Nadine Franjus-Adenis Du local à l'international, comment identifier un Languedoc ? Entre la parcelle et sa région, quelle est la bonne échelle pour identifier un vin ? Quels doivent être les dénominateurs communs de la communication ? Un collectif doit avoir la volonté de travailler ensemble ; se doter d'une origine et d'un but communs. L'identité est... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-07-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques Format(s) : PDF, ePub 14,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
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